Kekse

Amaretti (Amarettini)

Rezept für Amaretti. Amaretti sind die ideale Ergänzung zu Zabaione, Espresso, Tiramisu etc. Hier das Rezept dieser Italienischen Kekse - oft auch Amarettini genannt.

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle



Amaretti 50% 76% Std. 125% 152% 200% 300%
               
Eiweiss 22,5 34 45 56,25 68 90 135
Salz 0,5 1 1 1,25 2 2 3
Zucker 125 190 250 312,5 379 500 750
Mandeln fein gerieben 100 152 200 250 303,2 400 600
Bittermandeln 25 38 50 63 76 100 150
               
bei 150 Grad 30 Minuten              
Summe 298 452 596 745 904 1.192 1.788



 Dieses Rezept stelle ich beispielhaft für viele aus dem italienischen Internet hier ein. In diesem Rezept ist - wie in vielen anderen auch - die Mandelmenge gleich der Zuckermenge.

Für die Amaretti das Eiweiss mit Zucker und Salz steif schlagen. Nicht die ganze Zuckermenge auf einmal zugeben!

Mit dem Spritzsack die Amaretti als kleine Halbkugeln auf das Backblech setzen (Abstand!).

Mandeln in den Schnee einmelieren.

Die Amaretti werden bei 180 Grad etwa 20 Minuten gebacken.

In Ermangelung von Bittermandeln nimmt man normale Mandeln und fügt Bittermandelaroma zu.

Hinweis: bei einem Rezept habe mal die Anweisung gelesen, die fertige Masse 24 Stunden im kühlen ruhen zu lassen.




Das folgende Rezept findet man häufig im deutschsprachigen Internet. Allerdings muss man sagen, dass man in italienischen Rezeptsammlungen kein Rezept findet, welches die Verwendung von Amaretto Zimt und Zitronenschale vorschlägt. Aus diesem Grund denke ich nicht, dass es sich hier um ein Originalrezept für Amaretti handelt.


Amaretti 50% 76% Std. 125% 152% 200% 300%
               
Eiweiss 30 45 60 75 91 120 180
Salz 0,5 1 1 1,25 2 2 3
Zucker 125 190 250 312,5 379 500 750
Mandeln fein gerieben 150 227 300 375 454,8 600 900
Zimt TL 0,25 0 0,5 1 1 1 1,5
Zitronenschale TL 0,5 1 1 1 2 2 3
Amaretto 20 30 40 50 61 80 120
  0 0   0 0 0 0
bei 180 Grad 12 Minuten              
Summe 326 495 653 816 989 1.305 1.958



 


 




Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


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